Matiga muffins med kantarell och tomat

Name: Matiga muffins med kantarell och tomat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: flingsalt; 1 dl Olivolja; 2.5 dl mjölk; 2 ägg; 0.5 tsk Svartpeppar; 1 tsk Salt; 2 tsk Bakpulver; 1 dl havregryn; 5 dl Vetemjöl; Salt och peppar; 25 g Smör, till stekning; 1 buffelmozzarella; 1 påse ruccola, eller bladspenat; 200 g Kantareller; 160 g Soltorkade tomater (i påse, utan olja); 2 Schalottenlökar

(2)

40 min

16 ingredienser

Av Andréa Brändström

Här bjuds det på riktigt mumsiga och matiga muffins med mozzarella, kantarell och tomat. Perfekta att ha som mellanmål eller i picknickkorgen.

Recept ur boken ”Från fika till fest” av Andréa Brändström.

Mumsiga muffins med mozzarella, kantarell och tomat. — Foto: Frida Wismar

Ingredienser

Flingsalt
1 dl olivolja
2,5 dl mjölk
2 ägg
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 dl havregryn
5 dl vetemjöl

Fyllning

Salt och peppar
25 g smör, till stekning
1 buffelmozzarella
1 påse ruccola, eller bladspenat
200 g kantareller
160 g soltorkade tomater (i påse, utan olja)
2 schalottenlökar

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader. Fyll en muffinsplåt med muffinsformar eller ställ dubbla formar på en plåt.
2. 2Börja med fyllningen. Hacka löken och tärna tomaterna.
3. 3Stek kantarellerna i smör, lägg i löken efter en stund och fortsätt steka. Tillsätt tomat och sallad och stek i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
4. 4Skär buffelmozzarellan i bitar.
5. 5Blanda alla torra ingredienser till muffinsen i en bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke och tillsätt mjölk och olivolja. Blanda ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör till en jämn smet. Tillsätt kantarellfräset och blanda ihop.
6. 6Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet och tryck i en bit mozzarella i varje muffins. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Andréa Brändström

Andréa Brändström älskar att baka – allt från klassiska sockerbullar till fantastiskt detaljrika tårtor. Hon är bakkreatör, bakboksförfattare och vinnare av ”Hela Sverige bakar”. I programmet ”Festligare fika” bjuder hon på recept som passar både nybörjaren och den som vill utmana sig i sin bakning.

Visa 19 recept