Lyxig vardagssoppa med lax och saffran

1. 1Skala räkorna, men släng inte bort skalen. Lägg räkorna i en skål och ställ svarlt.

Fond

1. 1Skala och grovhacka lök och vitlök. Smält smör i en stor gryta och fräs lökhacket på hög värme ett par minuter. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare ett par moinyter. Häll i vattnet och koka upp. Sänk sedan värmen och låt alltihop småputtra cirka 10 minuter.
2. 2Sila av räkskalen och ta hand om fonden/buljongen.

Soppa

1. 1Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs lökhacket i lite smör i en stor gryta. Tillsätt mjöl, saffran och cayennepeppar och blanda runt. Häll i buljongen och låt koka upp. Låt puttra på medelvärme cirka 8 minuter.
2. 2Skär laxköttet i kuber, cirka tre gånger tre centimeter. Lägg laxkuberna och basilikan i grytan. Låt småkoka cirka 4 minuter. Tillsätt grädden och koka ytterligare en minut.
3. 3Ta grytan av värmen. Smaka av med salt och peppar och blanda i räkorna. klipp över lite bladpersilja och servera genast, gärna med lite bröd till.