Sommarrullar med fräsch dipp

Name: Sommarrullar med fräsch dipp
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: knaperstekt lök, eller vitlök; jordnötter, hackade; mynta; Koriander; basilika; 12 rispapper; 6 krispiga sallassblad; 0.5 gurka; 4 Salladslökar; 1 morot, stor; 100 g glasnudlar, kokta och väl avrunna; 300 g räkor, skalade; 400 g nötkött, tex rostbiff; Salt; Olja, till stekning; 1 msk chilisås, stark; 1 msk sesamolja; 1.5 msk farinsocker; 2 msk fisksås; 2 msk citrongräs, hackat och mosat, använd endast den mjuka, inre delen; 1 msk vitlök, finriven; 1 röd chili, rensad från frön; 2 vitlöksklyftor; 4 msk Limesaft; 2 msk socker; 4 msk fisksås; 1.5 dl vatten

(13)

90 min

27 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Mjuka sommarrullar är perfekta för härliga dagar. Lätt, saftigt och krispigt – med en fräsch lime- och chilidipp. De är dessutom lätta att ha med sig i matlådan eller till picknick.

Sommarrullar med "lemongrass beef" och räkor. — Foto: Johanna Siring

Ingredienser

Knaperstekt lök, eller vitlök
Jordnötter, hackade
Mynta
Koriander
Basilika
12 rispapper
6 krispiga sallassblad
0,5 gurka
4 salladslökar
1 morot, stor
100 g glasnudlar, kokta och väl avrunna
300 g räkor, skalade
400 g nötkött, tex rostbiff

marinad till biff

Salt
Olja, till stekning
1 msk chilisås, stark
1 msk sesamolja
1,5 msk farinsocker
2 msk fisksås
2 msk citrongräs, hackat och mosat, använd endast den mjuka, inre delen
1 msk vitlök, finriven

dipp

1 röd chili, rensad från frön
2 vitlöksklyftor
4 msk limesaft
2 msk socker
4 msk fisksås
1,5 dl vatten

Gör så här

1. 1Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna i köttet.
2. 2Blanda vitlök, citrongräs, fisksås, socker, sesamolja och chilisås till marinaden. Blanda i köttet och låt det marinera en timme i kylskåp (eller längre).
3. 3Rör ihop vatten, fisksås, socker, limesaft, finhackad vitlök och chili till dippen.
4. 4Tillred nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj nudlarna i kallt vatten och låt dem rinna av väl i en sil.
5. 5Skala och skär morötterna i tunna strimlor, eller riv dem grovt. Skär salladslök och gurka i tunna strimlor (använd inte gurkans innersta mjuka kärna). Riv salladsbladen på mitten.
6. 6Hetta upp en stor stekpanna eller wok, tillsätt lite olja och stek köttet snabbt på hög värme under omrörning (med marinad och allt), smaka av med en rejäl nypa salt. Häll upp allt på en tallrik och låt köttet svalna.
7. 7Blötlägg rispappret i varmt vatten i 10-15 sekunder (eller enligt beskrivning på förpackningen). Låt papperet rinna av på en fuktig, ren trasa.
8. 8Lägg några örtblad cirka 2,5 cm från kanten på rispappret. Lägg på kött eller räkor, grönsaker, nudlar och ett salladsblad. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast/stram rulle. (Täck gärna de färdiga rullarna med en fuktig trasa medan du gör resten.)
9. 9Strö lite knaperstekt lök och hackade jordnötter över rullarna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept