Ciabatta – så lyckas du med det goda brödet

(150)

200 min

7 ingredienser

Av Godare

Ciabatta – baka det goda italienska brödet själv. Luftigt, knaprig skorpa och lite seg, så ska en riktig ciabatta vara. Servera med parmaskinka, rucola, avokado och tomater. Toppa med balsamicovinäger och rostade pinjenötter.

En bra ciabatta ska ha hård skorpa och mjukt fint innanmäte. — Foto: Thinkstock

Ingredienser

0,5 msk strösocker
1,5 msk olivolja
2 tsk salt
12 dl vetemjöl special
5 dl vatten, knappt fingervarmt
25 g jäst, för matbröd

Till utbakning

2 dl durumvetemjöl

Gör så här

1. 1Värm vattnet till fingervarmt.
2. 2Lös upp jästen i vattnet och bland med övriga ingredienser.
3. 3När allt är väl blandat ska degen arbetas kraftigt i maskin i cirka 7 minuter tills den är blank och elastisk. Knådar du för hand så tar det cirka 15 minuter.
4. 4Lägg degen i en oljad långpanna och pensla med lite olja. Täck med plastfolie och låt jäsa ungefär 1 timme.
5. 5Häll ut durumvetemjölet på bakbordet och stjälp försiktigt upp degen. Strö mjöl på ovansidan också. Dela degen i tio avlånga bitar och lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 1,5 timme.
6. 6Sätt ugnen på 270 grader och ställ en ugnssäker form med vatten på botten av ugnen.
7. 7Ställ in plåten med brödet i mitten av ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda bröden cirka 20–25 minuter eller tills det fått fin färg.
8. 8Lägg bröden på ett galler för att svalna.