”Broth boys” mazesoba – buljongfri ramen
Mazesoba är en nudelrätt som kombinerar hemgjorda nudlar med en kryddig tantanfärs, chiliolja och krispiga vitlökschips. En perfekt mix av texturer och smaker!
Man får lov att ta genvägar som att köpa färdig chiliolja och nudlar – men för godaste resultat ska du självklart göra det själv.
Recept av Martin ”Broth boy” Bäckius.
”Broth boys” recept på mazesoba
0:44
Ingredienser
Chiliolja
- 12 vitlöksklyftor
- 3 dl rapsolja
- 30 g chiliflakes
Tantanfärs
- 500 g fläskfärs
- 1 msk olja, till stekning
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk ingefära
- 2 salladslökar
- 2 chili
- 1 msk mSG
- 1 tsk sesamolja
- Salt, till smaksättning
- Soja, till smaksättning
Chimanjan
- 2 msk tahini
- 2 msk sesamolja
- 2 msk rapsolja
Nudlar
- 300 g vetemjöl
- 45 g ägg, (1 ägg per 300 g mjöl)
- 75 g vatten
- 3 g salt
- 3 g kansui, Bakat bakpulver – obakat går också bra
Topping
- Gul lök, finhackad
- Salladslök, tunt skivad
- Äggula, 1 per skål
I botten av varje skål
- 1 msk soja, ljus
- 0,5 msk risvinäger
- 1 msk chimanjan
- 2 msk chiliolja
Tips
Chilioljan som du precis har gjort kan ha på flera olika rätter eller tillbehör. Du kan lägga till massa olika saker till denna oljan och bygga vidare på den och göra den till din egna.
