Gör hummus på svenska ärtor

Name: Hummus på svenska ärtor
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 6 dl gula ärter, torkade; 1 msk Spiskummin, gärna hel; 3 vitlöksklyftor; 2 Citroner; 1 msk Timjan; 1 tsk Chiliflakes; 1 dl Olivolja; Salt och svartpeppar

(19)

45 min

8 ingredienser

Av Godare

– Folk borde verkligen hamstra bönor, linser och ärtor. Klimatsmart råvara och de torkade håller hur länge som helst. Och hummus måste man ju bara göra. Varför inte på svenska gula ärtor, det blir nästan godast, tipsar Stefan Eriksson.

Tid fr blötläggning tillkommer tillagningstiden.

1 portion i receptet blir ett stort lass humus.

Hummus på svenska ärtor — Foto: Thinkstock

Ingredienser

6 dl gula ärter, torkade
1 msk spiskummin, gärna hel
3 vitlöksklyftor
2 citroner
1 msk timjan
1 tsk chiliflakes
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Gör så här

1. 1Blötlägg ärtorna i rikligt med vatten över natten.
2. 2Koka upp nytt lättsaltat vatten och sjud ärtorna mjuka. Koktiden kan variera. Testa efter en halvtimme.
3. 3Häll av kokvattnet och låt ärtorna svalna.
4. 4Rosta spiskumminen i torr panna. Häll bums över i mortel när det börjar dofta kryddigt. Stöt kumminen. Hoppa över rostningen om du använder malen spiskummin.
5. 5Mixa ärtorna. Du kan antingen göra humusen helt slät eller lite bitig. Riv i vitlöksklyftorna, strö i spiskumminen, timjanen och chilin. Pressa i saften från ena citronen, salta och peppra. Mixa lite till. Smaka av med mer salt och pressad citron så att du får till en bra balans mellan sälta och syrlighet. Kanske behövs det också ytterligare en nypa chiliflagor. Rör eller mixa i oljan.
6. 6Ät som förrätt till bröd, picklade grönsaker, chark och/eller en sallad. Eller som tillbehör till en stekt fisk, kokta grönsaker, lammfärsbiffar…

Vilken sorts ärtor ska man använda till hummus?

– Den vanliga sorten gulärta blir snabbt mosig när du kokar den – och det är bra när du ska laga ärtsoppa. Det finns en annan sort som heter Vreta och den håller formen bättre. Bra om du vill ha en humus med bitigare struktur. Den ärtan går också bra att ugnsrosta när den är kokt. Gott i sallader eller i en risotto.

Tips!

I humus på kikärtor ingår oftast sesampastan tahini. Funkar fint här också. Mixa i 0,5–1 dl. Använd gärna andra kryddor än timjan om du vill. Persilja och färska örter gör humusen trevligt grönprickig.