Klimatsmart sallad från rivjärnet

Name: Klimatsmart sallad från rivjärnet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 360 g Gotlandslinser; 56 g Färs, av naturbeteskött; 200 g Svamp, valfri sort; 2 vitlöksklyftor; 1 näve Böngroddr; 4 msk Soja, gulärtssoja; 4 Morötter; 0.25 huvud Kålrot; 1 Lök, av valfri sort; 0.5 gurka; 3 Lime; 1 chili; 1 kruka Koriander; 2 msk Solrosfrön torkade, rosta hela påsen på en gång, gott att ha.; 2 msk Pumpafrön; 1 Noriark

(16)

40 min

16 ingredienser

Av Godare

Kocken Stefan Eriksson håller på att starta upp världens mest hållbara restaurang tillsammans med ”Restauranglabbet”. Här bjuder han på ett läckert recept på en matig sallad med enbart klimatsmarta ingredienser.

Matig sallad från rivjärnet. — Foto: Björn Lindahl

Ingredienser

360 g gotlandslinser
56 g färs, av naturbeteskött
200 g svamp, valfri sort
2 vitlöksklyftor
1 näve böngroddr
4 msk soja, gulärtssoja

Grönsaker

4 morötter
0,25 huvud kålrot
1 lök, av valfri sort
0,5 gurka
3 lime
1 chili
1 kruka koriander

Strössel

2 msk solrosfrön torkade, rosta hela påsen på en gång, gott att ha.
2 msk pumpafrön
1 noriark

Gör så här

1. 1Koka linserna precis klara enligt förpackningen, se till så det inte blir överkokta.
2. 2Stek vitlöken lätt och tillsätt färsen och svampen, ge den lite färg. Tillsätt de kokta linserna och böngroddarna smaka av med sojan. Se om det behövs några korn salt och svartpeppar.
3. 3Riv alla grönsaker på den grova sidan på rivjärnet. Blanda med chili, koriander, vitlök och pressad lime + rivet skal. Salta och peppra och låt stå tills linsstekningen är klar. Ätliga blommor som finns att plocka överallt att garnera med, här är det Åkersenap Blanda allt och strö över!

Vad är gotlandslinser?

Gotlandslinser är en urgammal sorts linser som odlades i mängder förr på Gotland eller välj några andra, helst med skal, då de håller ihop bättre.
Använd färs av naturbeteskött, gärna från en fin fjällko eller SRB.
Det finns en sorts gulärtssoja ”Liura” som görs i Dalarna som är klimatsmart.
Noriblad finns orkad i ark, men på Västkusten finns färsk att plocka i havet.

Tips!

Välj lokala råvaror, byt gärna ut något i recepten om det inte finns. Tänk om, gör om, pussla runt med det som finns för tillfället, ekologiskt, närproducerat och krydda med en liten del från en annan plats.