Sotad lax med picklad chili

(4)

60 min

16 ingredienser

Av Godare

Imponera med sotad lax och picklad chili. Stek laxen hastigt i en mycket het panna, så att den får ett brunsvart yttre medan kärnan fortfarande är rå. Servera med avokado och koriandercrème och picklad chili.

Sotad lax med hetta. — Foto: Jerker Ivarsson

Ingredienser

1 sida laxfilé

Rimningslag

Salt
Vatten

Picklingslag 1-2-3

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika 10% Dunk, 12 %

Picklade grönsaker

3 steklökar, röda eller vanliga
3 chilifrukter

Avokado- och koriandercréme

Salt
1 tsk limejuice
3 msk koriander, färsk och grovhackad
2 avokado

Chili- och limecréme

Salt och peppar
1 lime, saft och zest (det tunna yttersta gröna skalet)
1 chilifrukt
2 dl crème Fraiche

Gör så här

1. 1Laxen. Koka upp en rimningslag med 8 procents salthalt, till exempel, till en liter vatten behövs 0,8 dl salt. Se till att allt salt löser sig. Låt lagen svalna helt.
2. 2Skär ut ett par (eller fler om det går) loins (avlånga bitar med rent kött) ur laxsidan. De bör vara cirka 15 centimeter långa och 5 centimeter breda. Lägg loinsen i den salta lagen och rimma i 30 minuter. Ta sedan upp laxbitarna och torka av dem.
3. 3Sota laxen. Att sota betyder att man steker något väldigt hastigt i en mycket het panna, så att laxen får ett brunsvart yttre medan kärnan i köttet fortfarande är rå.
4. 4Rulla in laxbitarna (loinsen) hårt i plastfilm och lägg i kylen. Låt svalna helt.
5. 5Picklade tillbehör: Koka upp en 1–2–3-lag genom att blanda ättika, socker och vatten i en liten kastrull. Se till att allt socker löser sig. Låt lagen svalna. Ansa chilifrukterna och skär dem i ringar. Ansa och skiva upp steklökarna. Lägg chiliringar och steklöksringar i varsin burk (de ska alltså inte blandas) och fyll på med 1–2–3-lag så mycket att chili och lök täcks helt. Ställ in i kylen och låt stå och dra några timmar.
6. 6Avokado- och koriandercrème: Gröp ur fruktköttet ur avokadon och mixa det med koriander. Smaka av med limejuice och salt.
7. 7Chili- och limecrème: Ansa och finhacka chilin. Blanda ihop chilihack med lime-zest och crème fraiche. Smaka av med limejuice (börja med 1 tsk och tillsätt ytterligare juice om du önskar med syra), salt och peppar. Låt blandningen rinna av i ett kaffefilter 45–60 minuter så att den får en hårdare och bättre konsistens. Ställ därefter crèmen svalt i kylen en timme och rör om så att alla smakerna blandas.
8. 8Servering: Skär laxloinsen i centimetertjocka skivor. Lägg upp på tallrik och spritsa ett par klickar avokado- och koriandercrème samt chili- och limecrème på vardera sida om laxen. Toppa med picklad chili och picklad steklök.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(18)

Avokadomacka med kallrökt lax

10 m

Lax

(27)

Sotad lax med picklad chili

Ingredienser

Rimningslag

Picklingslag 1-2-3

Picklade grönsaker

Avokado- och koriandercréme

Chili- och limecréme

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Avokadomacka med kallrökt lax

Lax

Fish coconut curry

Harissalax och kebabris

Pestolax på färgglad bädd

Asiatisk lax med gurksallad

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader