Chokladfondant à la Sébastien Boudet

Name: Chokladfondant med karamelliserade hasselnötter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g Mörk choklad, (65-70 %); 250 g Smör; 500 g ägg, à 50 g styck; 1 nypa salt; 250 g Socker, oraffinerat; 90 g Fullkornsmjöl, finmalet; 1 nypa chiliflingor; 1 vaniljstång; 300 g vispgrädde, à 100 g/dl; 20 g Florsocker; 150 g Hasselnötter; 75 g cassonadenötter; 20 g Smör

(7)

45 min

13 ingredienser

Av Godare

Chokladfondant är förmodligen världens godaste dessert. Här är ett recept från en av våra bästa kockar. Om du vill ha lite vuxnare smak kan du tillsätta en nypa chili i smeten.

En sats ger 10 st stora eller 20 st små fondanter.

Chokladfondant med karamelliserade hasselnötter — Foto: Rickard Ronnerstam

Ingredienser

400 g mörk choklad, (65-70 %)
250 g smör
500 g ägg, à 50 g styck
1 nypa salt
250 g socker, oraffinerat
90 g fullkornsmjöl, finmalet
1 nypa chiliflingor

Vaniljgrädde

1 vaniljstång
300 g vispgrädde, à 100 g/dl
20 g florsocker

Karamelliserade hasselnötter

150 g hasselnötter
75 g cassonadenötter
20 g smör

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 220 grader.
2. 2Smält choklad och smör över ett vattenbad.
3. 3Vispa ägg, salt och socker tills det är fluffigt och allt socker har smält.
4. 4Vänd ner hälften av äggvispet i den smälta chokladen och rör med en slickepott till en jämn smet. Häll sedan över chokladblandningen i bunken med resterande äggvisp och rör ihop. Sikta över mjölet och vänd runt till en jämn smet.
5. 5Dela vaniljstången till vaniljgrädden på längden och skrapa ner fröna i en bunke med grädde och florsocker. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.
6. 6Krossa eller grovhacka hasselnötterna. Smält sockret i en stekpanna under omrörning tills du har en härlig gyllene karamell. Lägg i smöret och låt svalna. Rör ner hasselnötterna och ställ åt sidan.
7. 7Smöra cocotteformar och spritsa i smeten, hela vägen upp till kanten. Grädda fondanterna mitt i ugnen tills smeten har stannat men fortfarande har en rå kärna i mitten. Det tar 5–10 minuter beroende på formarnas storlek. Känn med en sticka efter 5 minuter – är fondanten fortfarande för rinnig? Grädda lite till. Att göra en perfekt fondant är en konst, och nyckeln ligger i att hitta det rätta för hållandet mellan temperaturen på smeten, temperaturen i ugnen och storleken på formen. Prova dig fram och var inte rädd för att misslyckas – en övergräddad fondant blir en god chokladkaka.
8. 8Servera fondanterna med vaniljgrädde och karamelliserade hasselnötter.

Recept från Sébastien Boudets franska kokbok.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(427)

Bananglass – världens enklaste recept

10 m

Efterrätter

(11)

Chokladfondant à la Sébastien Boudet

Ingredienser

Vaniljgrädde

Karamelliserade hasselnötter

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Bananglass – världens enklaste recept

Efterrätter

Cheesecakesnittar

Dessert med krossade chokladkakor och cream cheese frosting

Fluffiga belgiska våfflor med vanilj

Råkräm – så enkelt gör du den goda vaniljsåsen

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Chokladfondant à la Sébastien Boudet