Knådfritt grytbröd med sesamfrön

(16)

9 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

När du bakar bröd i en gjutjärnsgryta med lock får du ett bröd med ett gott och luftigt inkråm och en superspröd skorpa. Jag har tillsatt grovt Ölandsvetemjöl i degen för att ge smaken lite extra djup samt strött sesamfrön över för extra knaprighet.

Jäsningstid: 10 timmar. Gräddningstid 45 minuter.
1 portion i receptet motsvarar hela brödet.

Knådfritt grytbröd med sesamfrön. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

15 g jäst
4,5 dl kallt vatten
2 msk naturell yoghurt, 3,5 %
1 tsk socker
100 g grovt Ölandsvetemjöl
400 g vetemjöl
12 g salt

Topping

1 dl sesamfrön
2 msk havregryn

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt yoghurt, socker, Ölandsvetemjöl, vetemjöl och salt. Rör ihop allt med en gaffel. Degen behöver inte knådas utan ska bara bli sammanhängande och ha konsistensen av tjock havregrynsgröt.
2. 2Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen kalljäsa i minst 10 timmar (gärna upp till 12 timmar).
3. 3Sätt in den tomma grytan med lock i ugnen. Sätt ugnen på 250 °C och låt ugn och gryta bli riktigt varma.
4. 4Ta ut grytan ur ugnen (kom ihåg grytlappar!).
5. 5Strö 1⁄2 dl sesamfrön samt havregryn i botten av grytan. Vänd ner den kalla degen i grytan med en slickepott. Strö resten av sesamfröna över degen och lägg locket på grytan.
6. 6Grädda brödet i ugnen i 30 minuter med locket på. Sänk ugnstemperaturen till 230 °C, ta av locket och grädda färdigt brödet i 15 minuter, tills det ha fått en vackert spröd och gyllene skorpa.
7. 7Ta ut grytan ur ugnen, vänd ur brödet och låt det svalna på ett galler.

Byt ut Ölandsvetemjöl

Ölandsvetemjöl går att byta mot annat grovt mjöl, till exempel fullkornsdinkelmjöl, rågmjöl eller grahamsmjöl.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.

Bröd

(54)

Knådfritt grytbröd med sesamfrön

Ingredienser

Topping

Gör så här

Byt ut Ölandsvetemjöl

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader