Mörkt maltbröd

(11)

9 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Vill du servera ett gott bröd av restaurangklass ska du baka det här mörka maltbrödet. Det smakar utmärkt med vispat smör eller med lite god olivolja att doppa det i.

Jäsningstid: 10,5 timme. Gräddningstid 25 minuter.
1 portion i receptet motsvarar 1 stort bröd.

Mörkt maltbröd. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

15 g jäst
4 dl vatten
1 msk mörk sirap
2 msk olivolja
25 g mörkt maltmjöl
550 g vetemjöl
15 g salt
25 g rumstempererat smör
1 msk olivolja till skålen

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt sirap, olja och maltmjöl. Rör ihop.
2. 2Tillsätt vetemjöl och salt. Knåda degen på låg hastighet i 2 minuter. Tillsätt mjukt smör skuret i små tärningar. Knåda degen ordentligt i 8–10 minuter i en hushållsassistent, tills den är elastisk och släpper från skålens kanter.
3. 3Häll över degen i en skål smord med olja och vänd runt den lite i oljan. Täck skålen med plastfolie eller eventuellt ett lock. Låt den jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.
4. 4Sätt därefter degen kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
5. 5Ta ut degen från kylskåpet. Klä in formen med bakplåtspapper och häll ner degen i formen. Tryck ut den lätt med fingrarna, så att den täcker botten av formen.
6. 6Täck över med en fuktig handduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
7. 7Sätt ugnen på 210 °C. Pensla brödet med lite olja och strö över flingsalt. Grädda brödet i ugnen i cirka 25 minuter, tills det är gyllene och genomgräddat. Det ska låta ihåligt när du knackar det i botten. Låt svalna på ett galler och skär brödet i fyrkanter vid servering.

Vad är maltmjöl?

Maltmjöl är ett mjöl gjort på mältat spannmål, oftast korn. Det betyder att säden blötläggs, får gro och sedan torkas, vilket gör det naturligt sött och fullt av enzymer. Det används mest i bakning, särskilt i mörkt bröd som kavring och vörtbröd, för att ge mer smak och en fin färg. Du hittar det i vissa matbutiker eller kan beställa det online.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.

Bröd

(54)

Mörkt maltbröd

Ingredienser

Gör så här

Vad är maltmjöl?

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader