Focaccia Margherita

(20)

15 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Det här brödet är en hybrid mellan ett focacciabröd och en panpizza. Det goda, fylliga brödet fungerar bra som tillbehör till sallad eller italienska rätter. Jag skär också gärna brödet i fyrkanter och fryser in dem enskilt – så de är lätta att ta med som matsäck.

Jäsningstid: 10,5 timmar.
Gräddningstid: 20 minuter
1 portion i receptet motsvarar ett stort bröd.

Focaccia Margherita. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

15 g jäst
3,5 dl kallt vatten
1 msk olivolja
450 g manitobavetemjöl
12 g grovt salt

Tomatsås

0,5 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 tsk socker
1 tsk torkad oregano
0,5 krm torkade chiliflagor
0,5 tsk salt

Topping

100 g riven mozzarella
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad oregano

Utrustning

En fyrkantig bakform, 33 x 23 cm

Gör så här

1. 1Smula jästen och rör ut den i vattnet i en skål. Tillsätt olja, manitobavetemjöl och salt. Knåda degen ordentligt i 8–10 minuter i en hushållsassistent tills degen samlat sig, har blivit slät och släpper från skålens kanter. Degen är tunn och elastisk, men det är precis sådan den ska vara.
2. 2Skrapa över degen i en skål smord med olja och vänd runt den i skålen. Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt sedan degen kallt i minst 8 timmar.
Tomatsås
1. 1Häll krossade tomater, tomatpuré och kryddor i en mixerbägare och mixa snabbt ihop till en tomatsås.
Häll degen i formen
1. 1Lägg bakplåtspapper i bakformen. Häll ned degen i formen och tryck ut den med inoljade fingrar, så att den täcker botten av formen.
2. 2Täck över formen och låt degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar, tills det har bildats små luft bubblor i degen.
Topping och gräddning
1. 1Sätt ugnen på 225 °C.
2. 2Bred försiktigt ett tunt lager tomatsås över focacciabotten, strö över riven mozzarella och krydda med rosmarin och oregano.
3. 3Grädda focacciabrödet i ugnen i cirka 20 minuter, tills det är gyllene och genomgräddat.
4. 4Låt svalna på ett galler och skär upp det i fyrkanter vid servering.

Vad är manitobavetemjöl?

Manitobamjöl är gjort av en särskild vetesort som ursprungligen kommer från den kanadensiska provinsen Manitoba. Mjölet har en unik bakförmåga på grund av det höga proteininnehållet på 12 procent. Deg gjord på manitobamjöl blir smidig och elastisk, samt ger ett luftigare bröd som jäser fint.

Manitobavetemjöl kan i mina recept ersättas av italienskt Tipo 00-mjöl, som har i stort sett samma egenskaper. Båda mjölen finns att köpa i välsorterade matbutiker.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.

Bröd

(54)

Focaccia Margherita

Ingredienser

Tomatsås

Topping

Utrustning

Gör så här

Tomatsås

Häll degen i formen

Topping och gräddning

Vad är manitobavetemjöl?

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader