Enkelt rågbröd utan surdeg

(17)

13 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Jag älskar ett gott surdegsbröd, men ibland kan jag bli lite sur på surdegen. Därför har jag tagit fram ett recept på rågbröd utan surdeg, som i stället bakas med jäst. Det är ett enkelt vardagsbröd som även gör succé hos barnen, eftersom det är så milt i smaken.

Jäsningstid: 3.5 timme. Gräddningstid: 1 timme.
1 portion i receptet motsvarar hela brödet.

Enkelt rågbröd utan surdeg. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

80 g rågkross
50 g solroskärnor
25 g linfrön
1 svagdricka (33 cl)
0,5 dl ljummet vatten
15 g jäst
1,5 dl yoghurt och mjölk (50/50)
100 g vetemjöl
350 g rågmjöl
1 msk mörkt maltmjöl
18 g grovt salt

Topping

2 msk solroskärnor
2 msk sesamfrön

Gör så här

1. 1Häll rågkross, solroskärnor och linfrön i en stor skål. Häll över svagdricka och vatten. Låt blandningen dra i 1 timme.
2. 2Smula ner jästen i skålen med kärnblandningen. Tillsätt yoghurt/mjölk och rör runt tills jästen har löst upp sig.
3. 3Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, maltmjöl och salt. Rör ihop degen ordentligt, gärna i en hushållsassistent, i 5 minuter tills den är jämn och utan små fickor av mjöl. Degen ska vara tjock och klibbig.
4. 4Häll över degen i en smord rågbrödsform (2 liter, cirka 25 x 11 cm9 och jämna till ytan. Täck formen med plastfolie och en fuktig kökshandduk.
5. 5Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 2 1⁄2 timme, tills den jäst upp och det är små bubblor i ytan. Jäsningstiden kan variera från 2 till 3 timmar, så håll koll på degen under tiden.
6. 6Sätt ugnen på 180 °C.
7. 7Strö solroskärnor och sesamfrön över ytan på rågbrödet och grädda rågbrödet i ugnen i 1 timme.
8. 8Ta ut rågbrödet ur ugnen och vänd det ur formen. Knacka i botten av brödet för att höra om det låter ihåligt – då är det färdiggräddat. Du kan också kontrollera brödets temperatur, som ska vara 98–99 °C.
9. 9Låt rågbrödet svalna på ett galler. Skiva upp det först när det är helt avsvalnat och gärna först nästa dag.

Tänk på gräddningstid

Det är svårt att säga en exakt gräddningstid för rågbröd. Ugnar varierar i styrka och valet av brödform spelar också in. Kontrollera brödets temperatur, som ska vara 98–99 °C.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.

Bröd

(54)

Enkelt rågbröd utan surdeg

Ingredienser

Topping

Gör så här

Tänk på gräddningstid

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader