Grovt valnötsbröd

(25)

8 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Valnötsbrödet är aromatiskt och gott till både ost och charkuterier. Brödet smakar också bra efter en vända i brödrosten.

Jäsningstid 9,5 timmar.
Gräddningstid: 25–30 minuter.
1 portion i receptet motsvarar 1 stort bröd.

Grovt valnötsbröd. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

10 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 dl yoghurt och mjölk (50/50)
1 msk mörk sirap
200 g fullkornsdinkelmjöl
400 g vetemjöl
125 g valnötter
16 g salt

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och yoghurt/mjölk. Rör om med en gaffel eller slev tills jästen är upplöst. Tillsätt mörk sirap och dinkelmjöl. Rör ihop.
2. 2Täck skålen med plastfolie och låt den tunna degen vila i rumstemperatur i 1 timme, tills det blivit pyttesmå luft bubblor i ytan.
3. 3Tillsätt först nu vetemjöl, valnötter och salt. Rör ihop degen tills den blir jämn och har konsistensen av tjock havregryns gröt. Degen ska bara röras ihop och alltså inte knådas.
4. 4Täck skålen med plastfolie eller eventuellt ett lock. Sätt degen kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
5. 5Häll ut den kalla degen på ett lätt mjölat bord. Forma degen till ett avlångt bröd och lägg över det på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck över brödet och låt det jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.
6. 6Sätt ugnen på 225 °C.
7. 7Strö lite mjöl över brödet och rista det lätt i ytan med en vass kniv.
8. 8Grädda brödet i ugnen i 25–30 minuter, tills det är gyllene och har fått en fin skorpa.
9. 9Låt brödet svalna på ett galler innan servering.

Kan jag byta ut fullkornsdinkelmjöl?

Ja, du kan byta till grahamsmjöl eller grovt rågmjöl.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.

Bröd

(54)

Grovt valnötsbröd

Ingredienser

Gör så här

Kan jag byta ut fullkornsdinkelmjöl?

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader