Lefsa – matigt och gott tunnbröd

(24)

210 min

9 ingredienser

Av Godare

Lefsa – eller läfsa eller lompa, som den också kallas i Norge, är ett gott tunnbröd med potatis. Det serveras ofta med smör, kanel, socker och kanske lite messmör. Men det passar också i mer matiga sammanhang med korv, rökt fisk och liknande. Recept ur ”Brödmat” av Lisa Lemke.

Det sägs att det var en österrikisk bagarlärlings misstag 1840 i Danmark som ligger bakom de populära wienerbröden. Lärlingen hade glömt att knåda in smöret i degen och försökte lösa det genom att kavla in det i flera lager. Till slut hade han vikt och kavlat så mycket att han hade 27 lager framför sig. Efter gräddning var en ny bulle född. Frasigare än andra bullar tack vare alla lager.

Wienerbröd kallas även danish i Danmark

I Danmark säger man, förutom wienerbröd, även danish eller danish pastry och i övriga Nordens säger vi wienerbröd. I norra Tyskland kallas wienerbröden Kopenhagener och i övriga Tyskland kallas de Plunder. Men inte ens i Wien kan du beställa ett wienerbröd – där får du be om ett ”Kopenhagener Gebäck”.

1 portion i receptet blir 20 lefsor.

Lefsa – bakas med potatis. — Foto: Magnus Carlsson

Ingredienser

6 dl vetemjöl, cirka, eller byt ut hälften mot rågsikt
0,5 msk honung
1 tsk salt
2 msk grädde, eller gräddfil
25 g smör, rumstempererat
600 g potatis, mjölig, eller blanda mjölig och t ex mandelpotatis

Förslag på servering

Potatismos, kokt korv, surkål och senap
Mosad potatis, rökt fisk och messmör
Smör, strösocker och kanel

Gör så här

1. 1Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Låt den svalna lite och skala den sedan. Pressa potatisen genom en potatispress och lägg all potatis i en stor, vid bunke. Tillsätt smör, grädde, salt och honung och arbeta samman till en smet. Låt kallna.
2. 2Förbered nu en handduk eller kökshandduk med plastpåse eller plastfilm över sig. Lägg sedan en lätt fuktad kökshandduk över. När du sedan börjar grädda är det bara att lägga den färdiggräddade lefsan på handduken och vika över allt tyg likt ett paket, så att lefsan håller sig mjuk.
3. 3Arbeta ner mjölet i potatissmeten tills du har en konsistens som påminner om playdoh (leklera). Forma degen till golfbollsstora bollar och kavla ut dessa på rejält mjölat bakbord (med rejält mjölad kavel). Lyft på kakan någon gång under tiden så att den inte fastnar. Kavla ut kakan riktigt tunt och avsluta sedan med naggkavel. Grädda i en torr stekpanna, gärna i gjutjärn, i ett par minuter på varje sida tills lefsan börjar få lite färg på båda sidorna. Lägg upp den färdiggräddade lefsan på den lätt fuktade kökshandduken du förberedde tidigare och vik över övrigt tyg till ett paket.
4. 4Fortsätt kavla ut och grädda resterande lefsor och stapla på varandra med den fuktiga handduken över. Lefsorna går utmärkt att frysa i plastpåsar men frys in dem så fort som möjligt när de kallnat så att de inte ligger och torkar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

Snabblagat

(751)

Tunnbrödsrulle med räksallad

20 m

Bröd

(54)

Lefsa – matigt och gott tunnbröd

Wienerbröd kallas även danish i Danmark

Ingredienser

Förslag på servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Tunnbrödsrulle med räksallad

Bröd

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Lefsa – matigt och gott tunnbröd