Skjuten fisk
En högljudd fiskrätt som låter mycket och har många spännande smaker.
Namnet ”skjuten” fisk kommer av ljudet som uppstår när man häller den kokande oljan över fisken och aromaterna.
Recept från restaurang Surfers, Stockholm.
Ingredienser
- 1 havsabborre
- 0,5 dl shaoxingvin, plus lika mycket igen
- 1 msk mörk Sojasås
- 0,7 dl socker
- 0,5 dl ostronsås
- 1 dl kinesisk ljus soja, plus 1 msk per dl
- 2 salladslökar
- 1 grön paprika
- 10 kvistar färsk koriander
- 3 cm färsk ingefära
- 1 gul lök
Servering
- 4 portioner jasminris
- 3 msk neutral olja
- 1 knippe koriander, färsk
- 3 salladslökar
- 3 röda chilifrukter, färska
- 5 cm färsk ingefära
