Bearnaisesås

Name: Bearnaisesås – en älskad klassiker
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Smör; 0.5 dl Vatten; 0.5 dl Vitvinsvinäger; 3 msk schalottenlök, finhackad; 3 äggulor, stora; 3 msk dragon, färsk, hackad; 8 svartpepparkorn, krossade; 2 msk körvel, hackad, kan utelämnas; citronjuice; Salt och peppar

(22)

45 min

10 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

En klassisk sås som smakar gott till från grillen som kött, fisk eller grönsaker. Extra gott är det att doppa krispiga pommes i den gula, krämiga såsen.

Bearnaisesås är en riktig klassiker. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

350 g smör
0,5 dl vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
3 msk schalottenlök, finhackad
3 äggulor, stora
3 msk dragon, färsk, hackad
8 svartpepparkorn, krossade
2 msk körvel, hackad, kan utelämnas
Citronjuice
Salt och peppar

Gör så här

1. 1Smält smöret på låg värme tills det separeras i fett och vit mjölksubstans. Skumma bort fettet och håll det varmt, ca 55-60 grader. Blanda vatten, vinäger, lök och peppar i en liten kastrull och koka ner det till 0,5 dl vätska (låt gärna ett par dragonstjälkar koka med). Sila av blandningen och lägg den i en skål av glas eller stål. Tillsätt äggulor och hälften av dragonen och vispa kraftigt tills det skummar.
2. 2Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten, men låt inte skålen komma i kontakt i vattnet. Vispa tills skummet är varmt och tjocknar. Ta kastrullen från värmen och späd försiktigt med det varma smöret under konstant vispning. Börja med några droppar och öka mängden gradvis. Om såsen blir väldigt tjock kan du späda den lite genom att vispa i några droppar vatten. Den ska vara tjock, men inte som majonnäs.
3. 3Lyft bort bunken från kastrullen när allt smör har vispats in och såsen är tjock och härlig. Krydda med salt och ev. lite mald peppar. Justera syran med några droppar citronsaft om det behövs. Rör ner resten av örterna och servera såsen direkt.
4. 4Om bearnaisen spricker för att den blivit lite för varm eller den späds ut lite för snabbt kan du rädda den genom att vispa ihop en äggula och lite vatten i en skål, och försiktigt vispa ned det i den separerade såsen tills den går ihop igen. Har den däremot börjat koka så får du börja om...

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept