Havsabborre och sallad med fänkål och rucola

(1)

140 min

16 ingredienser

Av Godare

Havsabborre och sallad med fänkål och rucola – pinjenötter är en av Paolos favoriter. – Älskar att strö pinjenötter över fisk (egentligen över det mesta)! Det ger en härlig crunch åt rätten vilket gör den till något annorlunda, säger han.

Låt havsabborren dra åt sig smakerna från marinaden i två timmar. — Foto: EMMA MATTSSON

Ingredienser

Persilja, att strö över
Salt och svartpeppar
4 msk pinjenötter, grovhackade
1 tsk oregano
2 citron, färskpressad saft och finrivet skal
2 vitlöksklyfta, lätt krossade
2 msk olivolja
4 havsabborre, med huvudet borttaget, urtagna och sköljda (små)

Sallad

Svartpeppar, valfritt
Salt
0,75 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
16 körsbärstomater, delade i halvor
70 g ruccola
3 msk basilika, strimlad
1 fänkål, finstrimlad

Gör så här

1. 1Blanda samman olivolja, vitlök, saften och skalet av citronerna, oregano, salt och peppar i en skål.
2. 2Lägg abborrarna bredvid varandra i en form. Skär ett par snitt i varje fisk och pensla snitten med marinaden. Häll resten av marinaden över fisken och ställ in den i kylskåp, i cirka två timmar. Vänd dem försiktigt efter halva marineringstiden och ös då och då med marinad.
3. 3Lägg fänkål, basilika, rucola, tomater i en skål. Häll över olivolja, balsamvinäger och salt. Blanda och smaka av.
4. 4 Grilla eller stek abborrarna i ca 5–8 minuter på varje sida. Strö över pinjenötter och persilja.
5. 5Servera fisken med fänkålssalladen på en assiett bredvid Smaklig måltid!