Kebab med vildsvinsfärs – här är årets rätt

(8)

60 min

33 ingredienser

Av Godare

– Jag har alltid gillat kebab, det är en rätt som är enkel att paketera och enkel att äta. Och god! säger Årets kock Gustav Leonhardt, som skapat Årets rätt 2022.

– Vildsvinskebab går också lätt att tweeka så att den blir som du vill ha den. Bara för att jag säger hummus så behöver inte du ha det om du inte gillar bönor och ärtor. Använd en annan grönsak. Mixa kokt eller bakad morot eller pumpa och smaka upp röran med spiskummin och tahini. Det funkar också fint, tipsar Gustav Leonhardt.

Tid tillkommer för ärtorna att blötläggas i 24 timmar.

Kebab med vildsvinsfärs

0:59

Ingredienser

4 tunnbröd

Gulärtsröra

2 msk kallpressad rapsolja
Spiskummin
Salt
2 msk tahini (sesampasta)
4 msk rapsolja
200 g vreta gulärt, eller vanlig gulärta

Saltgurka

1 tsk kryddpeppar
4 msk vatten
3 msk socker
4 tsk ättiksprit
3 st snacksgurka

Fyllning

3 gula lökar
2 st färska lagerblad
2 msk äppelcidervinäger
0,5 dl vatten
2 krm salt
300 g rödkål
1 knippe persilja

Aïoli

Salt
1 vitlöksklyfta, riven/pressad
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk dijonsenap
1 ägg
2,8 dl rapsolja

Vildsvinskebab

Mald spiskummin
Salt
Kebabkrydda
Rökt paprikapulver
1 ägg
1 gul lök
1,5 dl vispgrädde
500 g vildsvinsfärs

Årets rätt: Kebaben består av färsbiffar på vildsvin, syrad kål, saltgurka, aïoli och en svensk hummus gjord på Vreta gulärt i stället för kikärtor. Allt inrullat i ett tunnbröd. — Foto: ÅRETS KOCK

Gör så här

1. 1Blötlägg gulärtorna i 24 timmar. Om tiden är knapp så ta färdigkokta kikärtor.
2. 2Koka ärtorna i 15 minuter. Mixa ärtorna och övriga ingredienser med oljan och smaka upp.
3. 3Saltgurka: Dela gurkorna och lägg i en skål. Koka en lag på övriga ingredienser och kyl lagen. Häll lagen över gurkan. Låt stå och dra i cirka 10 minuter innan du häller bort lagen. Gurkan mår bara bra av att stå längre i lagen.
4. 4Fyllning: Värm ugnen till 200 grader. Plocka persiljan. Baka lökarna hela med skal i ugnen i 20 minuter. Skala sedan lökarna och skiva innanmätet. Koka salt, vinäger och vatten med lagerbladen. Strimla kålen och häll lagen över kålen. Låt stå och dra tills servering, då du silar bort lagen och kramar ur kålen.
5. 5Aioli: Mixa ägget med Dijonsenapen, vitlöken, vinägern och en nypa salt med stavmixer. Droppa i oljan medan du mixar så du får en tjock och fin konsistens. Smaka upp med salt och vinäger om det behövs. Aïoli går att köpa färdig om du inte hinner göra din egen.
6. 6Vildsvinskebab: Finhacka löken. Blada färsen med övriga ingredienser och smaka upp med kryddorna. Klä på spett och grilla hårt eller stek i stekpanna med mycket smör.
7. 7Montering: Bred ut tunnbrödet och lägg på gulärtsröra, toppa med rödkål, persilja, gul lök och saltgurka. Lägg i köttet och rulla ihop. Slå in i ett bakplåtspapper och grilla i mackjärn. Har du inte ett järn så hoppa över det.