Japanskt mjölkbröd med lönnsirap och smör

(28)

155 min

13 ingredienser

Av Godare

Mjukt och luftigt – och den perfekta balansen mellan sött och salt. Detta Japanska mjölkbröd har en glasyr av smör, lönnsirap och flingsalt.

Här används den populära asiatiska baktekniken tangzhong, som gör brödet extra fluffigt.

Receptet räcker till nio bullar. Om du vill göra dubbel sats, baka i två separata stekpannor eller bakformar.

Recept av Nea Arentzen, content creator på Food52.

Ingredienser

Tangzhong (fördeg)
1. 1Blanda mjöl och mjölk i en kastrull på medelvärme. Vispa tills det tjocknar till 65 grader, cirka 2-3 minuter. Se till att det blir en slät deg, den ska inte vara klistrig.
Deg
1. 1Lägg i tangzhong (fördegen) i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt jäst, mjölk, smör, socker, ägg, salt och nästan allt av vetemjölet. Knåda tills degen är slät och klibbig (10-15 minuter). Om den är för blöt, tillsätt resterande vetemjöl.
2. 2Testa degen: Sträck en liten bit deg. Om den kan sträckas tunn utan att gå sönder är den klar. Annars, knåda längre.
3. 3Täck degen med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats, cirka 1 timme. Testa genom att trycka – om den studsar tillbaka långsamt är den klar.
4. 4Dela degen i 9 lika stora delar (cirka 74 g vardera). Kavla ut varje bit till en rektangel på 20x8 cm, vik i tredjedelar, kavla igen och forma till en boll. Placera i en gjutjärnspanna med bakplåtspapper, täck och låt jäsa 45 minuter.
5. 5Förvärm ugnen till 180 grader. Pensla bullarna med mjölk och grädda i 30-35 minuter tills de är gyllenbruna, (innertemperatur cirka 87 grader). Täck med folie om de får för mycket färg.
Smör -och sirapsblandning
1. 1Blanda smält smör och lönnsirap. Pensla de varma bullarna och strö över flingsalt.